Цельномышечная ветчина из свиной шеи
За рецепт цельномышчной ветчины из свиной шеи я благодарю Венеру Осепчук, точнее даже ее супруга, но сделала я все равно по своему, пропорции и специи тоже другие, поэтому, с удовольствием делюсь этим рецептом. Просто сказать, что мясо получилось очень вкусным - это вообще ничего не сказать, ветчина сказочная. Сочная, розовенькая, резать можно очень тонко, аромат просто непередаваемый! Делать всем! Обязательно!
Ингредиенты
- шея свиная (у меня) 1600 г
- вода 1 л
- пеклосоль 50 г
- обычная соль 30 г
- чеснок 1 зуб
- чеснок сушеный 2 ст.л.
- перец черный молотый 4 ст.л.
- лавровый лист 2 шт.
- перец душистый (несколько горошин)
- аджика 3 ст.л.
- семена горчицы 1 ст.л.
- сушеные овощи (сельдерей, болгарский перец, лук, чеснок, морковь - по желанию) 1 ст.л.
Приготовление пошагово
В кастрюлю влить воду, довести до кипения, кинуть горчицу, лавровый лист, зубчик чеснока, 2 ст. л. перца, суш. овощи, душистый перец и оба вида соли, перемешать и остудить рассол.
Мясо положить в рассол. Наколоть рассолом со всех сторон очень тщательно, оставить на час при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь.
Вынуть из рассола и смазать аджикой.
Придать форму шпагатом или формовочной сеткой. Запекать в духовке на режиме обдува (конвекции) на решетке, 1 час при 60С, затем час при 70С, затем повышаем до 80С и запекаем до тех пор, пока температура в центре батона не составит 70С. У меня термометра специального нет, я запекала 1 час при 60, второй
Полностью студить и охладить.
Можно наслаждаться!
